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烧白扣肉
烧白扣肉是一道经典家常菜，肥而不腻，入口即化。首先，将五花肉煮至七分熟，切片备用。热锅凉油，下糖炒至红色，放入五花肉片翻炒上色。加入料酒、生抽、老抽和少许盐，炒匀后加入开水没过肉片。大火烧开后转小火慢炖，待肉质软烂时捞出。将炖好的肉片整齐码放在碗中，上蒸锅蒸制一段时间。蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。这道菜色泽红亮，肥而不腻，口感鲜美，是家常宴客的佳肴。
白扣肉的做法大全图解法
白扣肉的做法有很多种，下面是一种常见的做法：
材料：
- 猪五花肉：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 干辣椒：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 准备五花肉：
- 将五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持形状整齐。
- 在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
2. 焯水：
- 锅中加入适量清水，放入焯过水的五花肉块，再加入几颗冰糖，大火煮开后转小火煮10分钟左右，让五花肉上色并入味。
3. 炒糖色：
- 锅中留少许底油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深红色泡沫时，加入适量开水，炒匀后盛出备用。
4. 上色：
- 将焯好水的五花肉块放入锅中，倒入之前炒好的糖色，加入适量老抽、生抽和少许盐，翻炒均匀，让五花肉上色。
5. 炖煮：
- 加入足够的水（水量要没过五花肉），放入生姜片、大葱段、八角、香叶和干辣椒，大火煮开后转小火炖煮约1小时，直到肉质软烂入味。
6. 收汁：
- 炖煮至五花肉软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止烧焦，直到汤汁浓稠，五花肉表面光亮即可。
7. 出锅：
- 撒上葱花点缀，将炖好的白扣肉盛入盘中即可享用。
小贴士：
- 焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除五花肉的腥味。
- 炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
- 炖煮过程中要保持小火，防止烧干。
- 收汁时要不断翻炒，确保汤汁均匀裹在五花肉上。
希望这个做法能帮到你，祝你做出美味的白扣肉！
烧白扣肉的家常做法
烧白扣肉的家常做法如下：
所需材料：
1. 猪五花肉500克
2. 生姜15克
3. 大葱1根
4. 料酒25克
5. 冰糖50克
6. 八角2颗
7. 桂皮1小块
8. 干辣椒5个
9. 老抽10克
10. 生抽5克
11. 盐适量
12. 清水适量
步骤：
1. 将五花肉切成约3毫米厚的片，然后用冷水将五花肉煮沸，煮约5分钟，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 取一个锅子，加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色的糖浆。
3. 加入煮好的五花肉片，翻炒均匀，让五花肉片裹上糖浆。
4. 加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒均匀，出香味。
5. 倒入料酒，加入老抽、生抽和适量的盐，翻炒均匀，让五花肉片充分吸收调料的味道。
6. 加入足够的清水，水量要没过五花肉片，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮约40分钟至1小时，直到五花肉变得软糯，汤汁浓稠，即可关火。
8. 将炖好的白扣肉片整齐地摆放在盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
温馨提示：
1. 炖煮五花肉时，可以根据个人口味调整炖煮的时间，喜欢软糯的可以多炖一会儿，喜欢有嚼劲的可以少炖一会儿。
2. 炒糖浆时要注意火候，避免糖浆炒焦，以免影响口感。
3. 姜葱蒜等调料可以根据个人口味适量增减，以增加菜品的风味。
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